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在酒的发酵过程中，N2O的产生与发酵过程密切相关。发酵过程中产生的N2O主要来自于酵母菌的呼吸作用和硝 酸盐还原过程。酵母菌在发酵过程中会产生一定的氮氧化物，其中包括N2O。此外，如果发酵过程中使用的氮源含有硝 酸盐，那么硝 酸盐在酵母菌的作用下也可能还原为N2O。